原料 : 乌子鱼4条，盐、食用油适量
1、将乌子鱼去内脏洗干净放在盘中备用，用少许的熟盐把鱼的内外涂抹均匀，然后腌制一下，用盐腌制过再煎的鱼肉非常紧实又嫩，而且最原汁原味。
2、将锅中烧热倒入油，待油温烧至冒烟的时候再把鱼按顺序一条一条放进去，绕后转中小火慢煎。（如果一下子把鱼倒进锅中，鱼会粘在一起，且装鱼的盘子有水，倒进去水会溅起油烫到皮肤的哟）
3、煎鱼的时候不要去铲，因为锅中受热不一样，所以煎的时候要把锅转动，让每条鱼都能受热均匀且煎透，大约慢煎3分钟左右煎至鱼表面金黄酥就可以翻另一面煎了。
4、翻另一面煎后也是小火慢煎至金黄，煎至最后能拿着锅让鱼不粘锅，而且在转动锅的时鱼会随着锅转来转去的时候这道菜就成了。
5、最后出锅的时候鱼两面表皮金黄璀璨，鱼味香浓，鱼表皮酥香，且鱼肉鲜嫩紧实，闻着味道就能挑动舌尖上的味蕾啦。
主料1种
乌仔鱼
200g
辅料4种
蒜头
适量
生姜
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
调料2种
油
适量
盐
适量
烹饪步骤9步
步骤1
乌仔鱼杀好洗干净洒点盐巴腌制
步骤2
锅里放油放入乌仔鱼炸
步骤3
炸至金黄酥脆
步骤4
干辣椒切小段用清水洗一下
步骤5
蒜头生姜切丝 花椒备用
步骤6
炒锅放油放入蒜头生姜和辣椒、花椒
步骤7
放适量盐巴煸炒
步骤8
放入炸过的鱼
步骤9
翻炒几下出锅
