区别是：
一是读音不同：煮，读音为zhǔ。炖，读音为dùn。
二是字形不同：煮，上下结构，偏旁部首灬，笔画顺序横、竖、横、撇、竖、横折、横、横、点、点、点、点，笔画数12笔。炖，左右结构，偏旁部首火，笔画顺序点、撇、撇、点、横 、竖折、竖、竖弯钩，笔画数8笔。
三是含义不同：“煮”的基本含义为把东西放在水里，用火把水烧开。“炖”的基本含义为煨煮食品使烂，如炖肉、清炖鸡引申含义为把茶或酒盛在碗里，再把碗放在水里加热，如炖酒、炖药。
煮是要用大火把水烧开后把东西放进去煮熟的大概需要十分钟左右。而炖则是在水烧开后把东西放进去用小火慢慢的炖，这样吃起来口感好。
