所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1、要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2、把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3、锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4、下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5、将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6、过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
10斤芥菜洗净擦成粗丝放3两盐拌匀杀水2小时。2小时后把芥菜丝攥干水份，杀出的芥菜水不要倒掉。
锅中放比平时炒菜多一些的油，油热放葱花五香粉炒香倒入攥干水的芥菜丝翻炒，炒的时间不要太长熟了就可以，如果淡可再放盐关火
趁热装瓶里在把杀出的芥菜水倒入瓶内压瓷实盖拧紧放冰箱冷藏24小时后可吃。放2、3天后在吃辣味更冲鼻子。
用料：芥菜一个，油少许，香油、花椒、醋、鸡精适量。
做法：
（1）芥菜一个，切丝
（2）锅里放一点点油，千万别多了，滑下锅就好了，放几粒花椒
（3）花椒炸胡了，油也热了，大火，放入芥菜丝，快速大火翻炒，大概一分钟，不能火大了，这个关键，不然会苦
（4）趁热放入密封盒中，马上盖盖，热气闷里面，放冰箱，闷一晚
（5）第二天，开盖，随吃随拌，剩下的放冰箱保持，吃时加入醋，盐，香油，鸡精。
