食材用量
猪肋排约 500g（2支），芋头半个，大蒜2头，生姜1小块，红葱头5颗
备料：肋排斩成小件，用腌料腌制（四小时以上为佳）香芋去皮后切成边长约2厘米的小方块生姜切大块，红葱头去皮，大蒜去皮后稍微压扁，香菜/葱切碎。
步骤二
平底锅抹少许油，烧红后转中火，将芋块煎至金黄，盛起备用。
步骤三
油锅烧至六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱，用中火炒至稍微变色、煸出香味，整理铺平于锅底。
步骤四
将煎好的香芋块平铺于姜葱蒜之上。
步骤五
再码上腌制好的排骨，注意要铺放均匀。
步骤六
盖上锅盖，用中小火焗约30分钟。
步骤七
排骨焗熟后，转大火，浇上一小勺白酒、撒上葱花，即可上桌食用。
材料
主材：，排骨450克，芋头1小个，去皮切粒，植物油适量，汁料（份量只供参考）：，南乳3块，花雕1汤匙，老抽1汤匙，片糖1/3块，柱候酱1汤匙，生抽1汤匙，腌料：酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法
1、先将排骨用基本调料酱油、糖和盐适量先腌10分钟，然后生粉、水和油适量再腌5分钟备用， 同时， 快火下油(约3汤匙)起锅，将芋头炒至两面微黄，盛起备用。
2、快火下油(约1汤匙)起锅，炒香排骨，再加入花雕，生抽，老抽，南乳和柱候酱炒匀，加水盖过3/4材料，开后入片糖焖10分钟，再加入芋头煮15分钟，吃前再调好味即成。
1、排骨洗净沥干水分芋头洗净后去皮再切成块状，备用。
2、香菇泡水至软后切块状青葱切段，备用。
3、将作法1的排骨放入容器中，放入腌料搅拌均匀，腌约20分钟，备用。
4、起一锅放入适量的油烧热至约160℃，将作法1的芋头放入炸4分钟后捞出，备用。
5、再将作法3的排骨下锅炸约2分钟后捞出，备用。
6、取一锅放入1大匙油烧热后，将香菇、葱段一起爆香后，加入高汤煮滚，再加入作法5的排骨一起煮约30分钟。
7、加入芋头、调味料，搅拌均匀后再移入砂锅中一起煮至入味即可。
