1，老鸭冼净后，放冷水锅中中火煮出血沫，用热水冲净。
2、另备半砂锅热水，将鸭子放入，同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后，改微火煲1个半小时。芋头去皮冼净，切成大块，和扁尖一起，放进煲了1个半小时的老鸭汤里，接着煲半小时左右即可。
一般的情况下，做海南干扁鸭比较简单，首先把选好的的鸭子洗干净，切成自己喜欢的块，上锅炒水后，锅里放上油，葱，姜，蒜，爆香，把鸭放到里面进行翻炒，炒到鸭子变金黄色，加上蚝油，料酒，老抽，生油加点儿高度白酒，在进行翻炒，翻炒均匀后，加上一瓶啤酒就可以了，慢慢炖就行了
