做法非常的简单,用腌咸菜的汤,盛出来,放在火上煮,把咸菜疙瘩放在锅中,加花椒,大料,桂皮,姜片,大葱,锅开以后,用小火慢慢的熬制!熬制的时间越长,味道越浓!
最好是用提前淹好的芥菜疙瘩,锅里添上适量的水,放入腌好的芥菜疙瘩,放入花椒,大料,桂皮,姜,小茴香再放点干辣椒,煮熟后即可,稍微晾晒一下更好吃。
配料:芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。
步骤:1.将疙瘩头洗净,疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头,削去须梢,沥水后,放入盆中撒少许盐,腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用2.将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开,过程中不断搅拌,晾凉备用3.将晾干的菜头一层层码放在缸内,然后倒入配置好的酱水,盖严,腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高,二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
腌制好的芥菜旮瘩放入锅里煮熟即可食用