主料
五花肉1000克
用料
姜片，葱，蒜适量。
桂皮，八角，香叶适量。
冰糖，料酒，酱油适量。
做法
1、五花肉切大块，然后水焯掉血水，坛子内放入两颗八角，两片桂皮，几片生姜，几片香叶，一小扎葱蒜，四根干辣椒
2、坛子内放入两颗八角，两片桂皮，几片生姜，几片香叶，一小扎葱蒜，四根干辣椒
焯水过的五花肉皮朝下，淋入酱油，老抽，放入冰糖，蚝油。
3、焯水过的五花肉皮朝下，淋入酱油，老抽，放入冰糖，蚝油。加入矿泉水，大火烧开后淋入米酒，小火炖2小时。
4、加入矿泉水，大火烧开后淋入米酒，小火炖2小时。夹去各种配料，大火收汁，取出皮朝上放入碗内。
5、夹去各种配料，大火收汁，取出皮朝上放入碗内。
小贴士
大火开后才能放入米酒，不能搅动马上盖上盖子。
工具材料：
五花肉 700g
葱段 50g
姜片 20g
精盐 适量
老抽 适量
冰糖 适量
八角 两个
料酒 适量
花生油 适量
花椒 适量
操作方法
01
将五花肉洗净切成两厘米左右的块状备用。
02
锅中加入清水水烧开后倒入五花肉煮五分钟后盛出。
03
锅中加入适量花生油，倒入葱段、花椒、八角、冰糖、姜片翻炒出香味。
04
待冰糖炒至黄褐色时倒入五花肉继续翻炒，翻炒速度要快啊，否则会糊的。
05
加入清水，以刚没过五花肉为最佳。倒入料酒、老抽大火炖至七成熟时加入食盐改小火收汁。
06
装盘。
特别提示
食盐要快熟时放，如果早期放入会增加稀释肌肉组织水分的时间而至蛋白质收缩，热能量不易进入其内，这样会有三个问题出现：1、做出来的红烧肉会很老。2、肉质很难炖烂。3、碘元素流失。
