乌鸡抓饭的正宗做法

1、预先反复淘洗大米，尽可能洗去大米表面淀粉，冷水浸泡30min。预热铸铁锅，油略起烟放入花椒和拍扁的蒜煎香，蒜呈金黄色后捞出备用，花椒变黑后取出。因带皮不易软嫩，另将羊肉切块焯姜水后略留汤汁高压锅上压20min。葡萄干浸水泡软。

2、随后下洋葱翻炒至焦糖色。

3、将已略为软嫩的羊肉捞出控干和洋葱一起翻炒至边缘金黄后捡出羊肉备用。