1、先把刀鱼剪成段，剪掉鱼鳍，剔除内脏。然后在每块上划两刀。用料酒、生抽、五香粉将刀鱼段用筷子拌匀，腌制一下。
2、开火热油，将腌制好的刀鱼段依次放入锅中翻炸。
3、炸至金黄色夹出，装盘备用。
4、葱切丝，姜切丝。
5、另起锅，倒油。葱姜丝放入，煸锅。
6、依次倒入醋、生抽、料酒
7、再倒入一碗水。
8、不用等水开，将刚才炸过的刀鱼段放进汤中，盖盖儿焖。
9、在炖的过程中，放点白糖。
10、汤汁变少后，放入切好的蒜片。
11、再放点盐和味精，十三香。
12、临出锅前滴几滴香油。即可
方法/步骤
1/12
带鱼中加入少许盐、姜片
2/12
再加入高度白酒，拌均匀腌制一下去除异味
3/12
将适量的盐、白糖、五香粉放入小碗中
4/12
加入适量的生抽、蚝油
5/12
热锅凉油， 放入葱姜蒜末和红椒煸炒出香味
6/12
再倒入调制好的碗汁
7/12
再加入适量的水，炖煮三分钟
8/12
将煮好的五香调味汁放入保鲜盒中放凉
9/12
腌制好的带鱼表面拍层薄薄的生粉
10/12
烧锅油， 油温六、七成热的时候放入带鱼进去油炸
11/12
将带鱼炸熟，再微微炸酥点
12/12
将炸好的带鱼捞出后放在已凉的五香调味汁中，浸泡二个小时以上（或冰箱中冷藏过夜），就可以食用了。
食材
刀鱼2条
鸡蛋2个
面粉2匙
姜1片
五香粉3／2匙
盐适量
料酒1匙
生抽2匙
葱2颗
花椒粒适量
烹饪步骤
步骤 1
刀鱼清洗干净后剪掉头和尾，在去掉内脏，加入葱姜，花椒粒。
步骤 2
在加入适量盐料酒，生抽放冰箱冷藏腌制2个小时。
步骤 3
鸡蛋打散放入盐拌均匀。
步骤 4
加入面粉，搅拌至略稠的糊状。
步骤 5
面糊静放片刻，在搅拌一下，没有面疙瘩为止。
步骤 6
平底锅倒入适量食用油烧热，取刀鱼在面糊里滚一下，刀鱼块裹上面糊，摆放平底锅，小火慢煎至金黄色。
步骤 7
两年定型后，在重新沾一下面糊，入锅重新剪金黄色。面糊包裹多了，这样就看出刀鱼是金黄色的。
