1、清洗。用面粉粘上猪大肠，加点白酒，反复搓揉五分钟。冲洗干净后内外翻转，再用面粉重复洗一次。确保内外都洗干净。
2、加厚。内外都洗干净后，把猪大肠薄的一截对半切断，并塞入另一截薄的猪大肠里面。增强口感需要，不是必经程序。
3、焯水。洗干净的猪大肠与凉水一起入锅煮开五分钟。放几片生姜。出锅，冲洗干净表面。主要是去油脂、去味道。
4、小炒。沙姜二两，洗净、拍扁。沙锅加油、放入拍扁的沙姜、猪大肠，翻炒，加少许白糖、料酒，翻炒。
5、炖煮。炒好猪大肠后加水，没过。大火煮开，盖盖，转中火炖半小时（如果喜欢烂一点，就要炖四十分钟），加入生抽，再炖，一直到收汁。高压锅也行。
6、装碟。先切薄的一边入碟，再切厚的一截入碟。放上葱头或香菜，淋上锅里的汤汁。即可。
7、装锅。如果喜欢用浅底沙锅上桌的，可以在沙锅垫一层沙姜，再装入切好的猪大肠，加油，淋上原来锅里的炖汁，小火加热三分钟，加入葱头或者香菜即可上桌。味道更浓香。
食材:
大股200g、 干葱蓉 50g 、 蒜蓉 30g 、 姜蓉 10g 、 生抽 2大勺 、 红烧酱油 2小勺 、 鱼露 1小勺 、 蚝油 2小勺 、 沙茶酱 1大勺 、 花生酱 2小勺 、 鲍鱼汁 1大勺 、 柱候酱 2小勺 、 冰糖 1.5大勺 、 盐 1/2小勺 、 胡椒粉 1/4小勺 、 、 生肠 300g 、 蒜 5粒 、 红葱头 2个 、 彩椒 150g 、 葱段 10g 、 生姜片 15g 、 沙姜 20g 、 啫啫酱 3大勺 、 小米辣 2根 、 广东米酒 1大勺 、 料酒 1大勺 、 盐 适量 、 米酒 适量 、 玉米淀粉 适量 、 姜片 3片
步骤1/13
起锅加入没过锅底的油，烧热后下入干葱蓉炒出香味，再下入蒜蓉、姜蓉翻炒至微黄
步骤2/13
加入2大勺生抽、2小勺红烧酱油、1小勺鱼露、2小勺蚝油、1大勺沙茶酱、2小勺花生酱、1大勺鲍鱼汁、2小勺柱候酱、1.5大勺冰糖、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉小火翻炒，将所有酱料混合均匀，炒出香味，便可盛出备用 · 做好的啫啫酱，密封冷藏，可以保存2周
步骤3/13
将猪生肠上的一层膜和肠头多余的肥油剪去
步骤4/13
处理好的猪生肠切花边，再改刀成段
步骤5/13
肠头切成条，较厚的部分可先剖开轻轻打花刀，再切段
步骤6/13
生肠先加入盐揉搓3-5分钟，然后清水洗净
步骤7/13
再加入玉米淀粉、米酒、姜片揉搓3-5分钟，再次用清水洗净
步骤8/13
起一锅沸水，加入1大勺料酒，下入生肠焯水20秒-30秒捞出 · 看到生肠有点卷曲就可以捞出，烫10秒钟就可以捞出了
步骤9/13
红葱头对半切，彩椒切滚刀块，沙姜用刀拍扁再切碎
步骤10/13
猪生肠放入保鲜袋中，加入3大勺啫啫酱，摇匀
步骤11/13
起一砂锅，加少许油烧热，煸香姜片、沙姜、蒜粒、1半的红葱头
步骤12/13
再加入生肠、另一半的红葱头、彩椒块，翻炒均匀后盖上锅盖
最后一步
延锅盖淋入1大勺广东米酒，待酒精挥发后焖2-3分钟即可上桌，开盖后撒上葱段 · 如果煮的是鸭肠焖1分钟即可
