用于作萝卜干和咸菜的酱油最好用大火把它烧开。大火烧开酱油的目的就是给酱油杀毒，杀死酱油内部的细菌。
这样在腌制萝卜干和咸菜的时候，就不会轻易的让咸菜腐烂。
除此之外，在萝卜干腌制的过程中最好倒入一两白酒。高度白酒也可以阻止细菌发酵和繁殖。
一定要烧开。
腌菜的酱油必须烧开，不然酱菜很容易坏掉。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。
