红薯淀粉做凉粉为何不凝固

如果不凝固可能是以下几个原因造成的。

1、静置时间不够

2、总是绞拌，或水不静止

3、温度过高（水温接近或超过60度，淀粉已经糊化），降温也不能逆转

4、原料中的红薯可能变质。

5、水显碱性。如果是水的问题，你可加入适量酸桨（但一般酸桨制成要几十个小时）来调节桨水的PH，保持在6.5以下，实在不行就只能加点明矾水了。