木薯粉红薯粉，木薯粉更粘一点。具体如下：
木薯淀粉，粘性高，稳定性好，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。适合制作芋圆或甜品，成品色泽通透，口感香润可口有弹性非常适口。
红薯淀粉，也叫地瓜淀粉，是红薯经过磨碎榨汁，过滤红薯渣，将红薯浆沉淀，沉淀后的湿粉烘干而成的，热粘度高但不稳定，糊丝长，较透明，凝胶强度很弱，常用来炸酥肉，做焖子等。
地瓜粉和木薯粉都有很高的营养价值，相对来说，木薯粉的营养价值会更高，因为它来源于热带水果，其中含有丰富的维生素和其他的果糖等营养元素，对于人们身体来说也是有非常好的效果。
而地瓜粉同样也是含有氨基酸等营养元素，也可以起到一定的滋补效果。
