高筋粉蒸馒头为什么像死面一样

出现这种问题，一方面是发面没有充分发酵，再者就发面揉成馒头后没有二次发酵而直接用热水蒸馒头，就会出现蒸熟的馒头象死面一样，俗称馒头汽死了。如果想让蒸出的馒头白胖暄软，发好的高筋面揉好后必需要经过一段时间的二次发酵后，把蒸锅内加入凉水，放入发好的馒头，锅开后二十分钟即熟，灭火后稍停一分钟开锅即可。