一、原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可。(2)发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。(3)晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
二、制酱 将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。
三、晒酱 将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用。
原材料：
小麦（1.7kg）、食品加工机、大红辣椒（2200克）、盐（350克）、姜（250克）、辣椒面（100克）。
制作步骤：
1、小麦选用上等的小麦，颗粒饱满，无虫烂，无农药。
2、先把小麦清洗干净，然后放入冷水容器中，浸泡1个小时左右，看到小麦已经稍微肿胀就行。
3、找一个蒸锅，里面加入一些水，放上蒸格，上面垫一层棉纱布，把刚刚泡好了的小麦倒在上面。
4、盖上盖子，先用大火烧开，然后继续蒸15分钟。
5、蒸好以后，等小麦冷却下来。
6、然后倒入到大容器中，铺平。 （这种专用的腌菜木盆特别好）
7、把大容器的盖子盖上，容器边沿上放几根筷子，这样可以保证通风。
8、就这样放置5天，就发酵完成了。
9、放在太阳下晒至全干。熟干小麦就做成。
10、然后放在容器中等冷却下来。
11、用食品加工机将熟干小麦打碎。因为量大，所以必须用到机器。
12、把大红辣椒去蒂，洗干净后晾干，用刀切碎。。泡菜坛子洗干净后准备好，也要晾干。
13、将小麦粗细粉倒入稍大容器内。
14、把剁碎的大红辣椒加入里面，然后加入盐巴。
15.加入大蒜碎，拌匀。
16.、再把干辣椒粉也加入。
17、生姜加入。
18、全部拌匀成湿润的状态即可。 称一称，大概3150克
19、用勺子把上面的东西全部舀到坛子里面去，主要不要太满了。
20、盖上这个特殊盖子（从饮料瓶上获取）
21.盖上外盖，水封。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。时间越长，越咸鲜。
