材料
猪膝盖骨、蒜头、花椒、黄豆酱、八角、桂皮
做法
1、猪膝盖骨买回来后用葱姜酒水汆烫去血水并冲凉
2、花椒可选大红袍品种，红或绿随你，蒜头量可多些。
3、氽烫过的猪膝盖骨放入锅里两面煎出金黄色，封住表层，久卤才不容易变柴
4、炒香黄豆酱加高汤(猪或鸡)
5、加入蒜头(卤货的蒜头皮只去最外表皮即可，里面的蒜皮与蒜头肉拍碎，带蒜皮卤香气更足)
6、汤汁烧出香气后放入猪膝盖骨、八角、桂皮，中小火卤一个小时，焖半小时。
7、吃之前再次收汁就行。
猪膝盖骨做法
1、猪膝盖骨焯水。
２、另烧一锅清水，水开放入牛膝盖骨，葱，姜，料酒，盐，大火炖１０分钟转小火炖２０－３０分钟，再加入酸菜大火炖，中途看看酸菜熟度，加生抽再转小火，出锅前加入鸡精炖一分钟关火。
３、盛入碗中，可加火锅调料蘸着吃。
