红烧肉皮的泡泡是一块上好的五花肉，将锅烧热，把肉皮那一面烫一下，要烫成黄色的那种，用水把肉刷干净，在烧一锅热水把肉焯一下水后放凉，用牙签将肉皮那一面扎这小孔，方便入味，在将老抽均匀地涂抹在肉皮上，在下热油将肉皮那一面炸至金黄，上面的泡泡就好了，在切成大片，调味后码在蒸碗里上锅蒸就可以了。
红烧肉的皮怎么烧起泡泡
红烧肉相信大家不陌生，那怎样能把肉皮烧起泡泡呢，首先将五花肉洗净切成大块，放入锅里加水淹过肉面，要大火烧开，然后小火煮半小时左右捞起，用筷子扎透肉皮即可，汤水留起备用，将菜仔油倒入锅中烧开冒烟，将惹好的肉放^热油炸至肉皮表面金黄。直至皮皱之后放入温水泡至十分钟左右可以了。
红烧肉的皮怎么烧起泡泡
让炸过的肉皮起泡，最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，两个方法：一个是温水里浸泡，泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松。
然后切条快，可码碗做条子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。无论做成哪道菜，肉皮都是最好吃的部分。
