材料，小麻鸭重两斤，鲜红小米辣一千克，生姜快200克清水三千克，色拉油1.5千克，花加500克，干辣椒300克，香叶30克，八角30克，广东米酒300克，盐20克，蚝油十克，啤酒一瓶，白胡椒粉适量陈醋适量
做法，小蛮鸭宰杀洗净剁成块小米辣生姜块加清水入料理机打成汁放入盆中，再倒入啤酒一瓶葱姜，13香拌匀，将鸭块放入盆中，浸泡腌制两小时，锅下色拉油烧至六成熟加腌泡入味的鸭块，小火不断翻炒，去除表面水汽，然后放入花椒干，辣椒香叶八角继续用小火翻炒40分钟，去掉鸭肉水分，然后加广东米酒盐蚝油，继续翻炒，十分钟加适量白胡椒粉，陈醋翻匀炒干的鸭块，以及原油一起倒入盆中，盖上保鲜膜，入蒸箱小火蒸90分钟即可
主料 净麻鸭1200克
辅料 长岭竹根仔姜200克 红小米辣100克 大蒜仔30克
调味料 郫县豆瓣60克 红泡椒沫60克 菜籽油250克 鸡精40克 胡椒粉2克 红花椒10克 高度白酒30克
烹饪步骤
1、 先将麻鸭斩成大块，仔姜切成长方形薄片，红小米辣对开
2、 开锅烧水下麻鸭汆去血水，锅上火放菜籽油，烧260度，下入麻鸭爆干水份，放入高度白酒烧一下去出毛腥味，在下入豆瓣爆香，一直要炒到豆瓣翻白了就下入清水1000克。下调味
3、 准备高压锅下面放入仔姜片，把爆好鸭肉倒入高压锅里，最上面放入红小米辣和大蒜仔，高压锅压5分钟，起锅再到入锅里收汁一分钟，起锅撒上两根香菜即可。
红烧麻鸭，将鸭子切块，先焯水去除血水和腥味，捞出再洗干净，锅中放油先煸炒姜，蒜，干辣椒炒香然后放入鸭肉煸炒，加少许花椒，八角，桂皮，盐，胡椒作料加水小火慢炖，约40分钟就好了。这样的鸭子口味非常棒。
