选择新鲜的牛腩肉，没有筋，比较适合爆炒，清洗掉血水，再切成细丝。
牛肉丝加入盐、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉抓匀腌10分钟，再加少许的水抓匀，这样炒起来口感更嫩滑。
空心菜去掉叶子，清洗干净后再切成小段，粗的地方剖开切段更易入味
锅中倒入油，加入红泡椒丝大火翻炒
倒入腌过的牛肉丝大火爆炒，炒变色后盛起来
另起锅，锅中留有底油，倒入空心菜，调入盐、醋和白糖翻炒均匀
倒入炒过的牛肉，调入少许的鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘，非常好吃、下饭。
1、泡萝卜、洋葱切丝，西芹、大葱、干辣椒切成段儿
2、牛肉切丝加料酒、耗油、生抽、胡椒粉、生粉抓匀，腌制半小时左右
3、锅烧热，下油，油热先快炒牛肉丝，等到变色后捞起
4、锅内放少许油，陆续加入生姜、洋葱、大葱、干辣椒爆香，加入泡萝卜丝翻炒均匀，然后倒入牛肉丝翻炒均匀就可出锅了
用料
牛肉150克 大青椒1个 甜椒1个 泡椒6个 生姜少许 油50克 盐10克 蚝油10克 生抽10克 生粉10克 胡椒粉3克 料酒10克
做法
1/准备好牛肉，青椒，甜椒，泡椒
2/牛肉洗净切丝，用料酒，生姜，生抽，生粉，胡椒粉，油腌制备用
3/青椒，甜椒切丝，泡椒切段
4/锅里烧热油，倒入腌制好的牛肉大火炒一小会放盐巴
5/炒到牛肉变色就倒入青椒，甜椒，泡椒炒匀
6/青椒，甜椒炒软后加入蚝油调味
7/出锅。
