1、鱼杂若干，圆葱适量，姜末适量，蒜末适量，泰料适量，蒜蓉辣酱半勺，香锅酱少许，老干妈少许，蚝油适量，料酒适量，白醋适量，白酒适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量。
2、准备鱼杂，鱼泡放气，去除杂质，清水浸泡，圆葱切丝垫入干锅。
3、鱼杂很腥气多准备配料，泰料切丁，姜切末，大蒜切末备用。
4、准备空碗一个，放半勺蒜蓉辣酱，少许香锅酱，少许老干妈豆鼓酱，适量蚝油搅拌均匀。
5、锅烧水，料酒去腥，白醋去腥，白酒去腥，水开放鱼杂，烫开花捞出。
6、锅烧油，油热放料头，炒出香味。倒入酱料，大火炒香，烹入酱油，放料酒，放鱼杂，翻炒一下，放半碗清水，放味精，鸡精，白糖，不用放盐，酱料很咸。小火炖至汤汁没有即可，装入干锅，开火，葱花点缀。
1、用料：鱼籽400克、鱼泡200条、姜葱蒜若干干、料酒生抽耗油若干、火锅料100克、啤酒或者热水1000克、香菜萝卜、紫苏。
2、鱼籽鱼泡洗干净，冲洗下，鱼泡戳破，可以切，可以不切，用料酒加盐腌制半小时。3、鱼籽大块煎一下，两面金黄就好，不要煎太狠呀，不然会太老了。
4、先用油爆姜蒜和小米椒，加入鱼泡爆炒，然后加入料酒，耗油等，加入水或者啤酒，加入白萝卜，煮10分钟，最后加入香菜。
主料：鱼泡500克 莴笋适量 葱适量 姜适量 蒜头适量 花椒适量 辣椒适量
辅料：盐适量 酱油适量 沙糖适量 料酒适量 蚝油适量 陈醋适量
1、 主料鱼泡买回来后剪去油脂洗干净
2、 买的鱼泡大了点，对半切开（小的不用），放旁备用。
3、 辣椒、姜、葱、蒜头、窝笋切好，准备开锅。
4、 热锅放多一些油，倒入辣椒爆香，切记是小火爆香，火大了会焦。
5、 差不多时放入姜、葱头、蒜、花椒下去，继续爆香
6、 闻到香味了，倒入鱼泡翻炒几下，也是小火
7、 倒入调料：盐、酱油、沙糖、料酒、耗油、陈醋，不断翻炒
8、 最后倒入窝笋翻炒几下，为的是让调料充分分散。
9、 全部材料倒入沙锅，盖上盖子焖两三分钟，完成。
