1、猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜 注意：做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀，依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。
2、老姜去皮后切成片，葱切段。取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在叉烧酱汁里。 想要更容易入味的话，可以用牙签插洞。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀。捞出葱段扔掉。 因为生葱不可腌制过久，不然会有味道，影响肉的香气。
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟，使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。 *如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，再烤10分钟左右即可。 如果是新手的话，不建议自己制做叉烧酱- -不禁回忆起我的惨痛经历……但叉烧酱配的好的话真实美味加倍呀~擦擦口水~
