卤猪肉八角和桂皮哪个做主料好

都好。

第一：八角

八角又被叫做大料，它可以说得上是卤食的灵魂香料了，可以说任何卤料的制作都离不开它。因为八角香味独特，而且还能激发食物本身的香味，放在一起不仅可以达到增香的效果，还可以将食物本身的腥味去除。所以说，如果你做的卤料没放八角，那做出来的卤食就是没有灵魂的。

第二：桂皮

桂皮也是比较日常的一种香料，它的味道稍微带点甜，闻起来也是特别好闻的，在我们日常制作炖肉的时候，也会经常用到它。它也有提香的作用，而且还有解腻的效果，这也就是人们在做一些炖制肥肉的时候，喜欢加它的原因了。