韭菜需要焯水吗
第一次听说，韭菜用的最多的是包饺子包包子，其实现实生活中韭菜是不需要焯水的，韭菜叶子细而长而且柔软，如果焯水了就没有办法切了，再加上调馅时韭菜出水份并不多，所以没有必要焯水，需要焯水的是菠菜而不是韭菜。
韭菜在下锅炒之前是不需要先焯水的，如果焯水的话韭菜就很容易烂掉，这样就会影响韭菜的口感。因此只要在处理非菜的时候将韭菜清洗干净即可。
但如果是已经比较老的韭菜的话，在烹饪之前可以稍微的焯—下水，这样这种韭菜口感较硬，不易嚼碎，焯—下水能使得其口感更好。
韭菜不一定要焯水，看你用在什么地方，如果是包饺子而用的配馅，那最好焯水。
因为韭菜切成碎粒后，直接与肉末和调料混合时，盐分会使韭菜杀出汤水，导致馅料水分重，粘乎乎的很难裹成饺子，所以说先焯水，再挤掉韭菜中的水分，这时候韭菜就会变软，很易溶入馅中。
