用料
面粉 1000克，水 500克，瓠子一个，鸡蛋 2-3个，虾仁 100克，香菇丁 50克 ，葱花 30克，盐 适量，香油 15克，包子饺子馅调料 3克，熟花生油 25克
步骤
1面粉加凉水水揉成光滑的面团。饺子面团一定要醒面，光滑才好。皮滋润好擀皮。盖盖或者稍湿的屉布防止干裂。
2、瓠子去皮，籽，擦丝稍加点盐腌制一会儿，出汤后攥干备用。闲丝长的话可以用刀稍稍切断，不用剁特碎，没有嚼劲了。包好的虾仁，去除黑线，洗净攥干水分，虾仁大稍切一下，小就不用可以放整个的。稍加点盐，一点白胡椒粉抓匀腌制一下
3、锅里多倒些油炒鸡蛋，炒好推到一边，再把虾仁煸炒一下（去腥）晾凉。
4、用炒鸡蛋虾仁的锅拌馅，泡发好的香菇切丁，攥干水分的瓠子，放葱花，往葱花上倒香油拌开
5、熟花生油（晾凉的）拌匀。最后加盐，饺子馅调料一小勺，翻拌均匀。
6、取一团面搓成长条，切段擀皮开始包
7、锅里加水做开下饺子，素馅水开两次加2次凉水，水再开煮至饺子成熟，捞出
瓠子香菇饺子的做法
取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻，拌匀，肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀，取一张饺子皮摊开在手心，把肉馅放在饺子皮当中，在靠外侧的饺子皮边缘抹上些水，把饺子皮对折，两手合作，把外侧的饺子皮用左手边推出褶子，右手捏紧。
