先把水萝卜切掉萝卜缨，和根须。
清洗干净后，找一个干净的罐子，或者是盆之类的容器，把水萝卜在罐子底下平铺一层，撒上粗粒盐，铺一层，撒一层盐，倒入开水，水高于水萝卜就可以了。
首先需要准备新鲜的白萝卜，生姜和朝天椒，白醋和白糖，除此以外，还要清水和一个干净的玻璃瓶子。
之后就把准备好的新鲜白萝卜清水洗净之后，削去表皮，之后把它们切成条状。把切好的萝卜条一起放到一个大碗，往里面撒食用盐，之后用手揉搓萝卜，使盐可以均匀地在萝卜上。大概腌制六十分钟就可以了。
然后把洗干净的辣椒在中间切开来，再把洗干净的生姜切成片。备一口干净的锅，往里面倒清水烧开，加白糖和白醋一起煮大概十二分钟，之后需要把腌好的白萝卜拿出来，把它们的水分都沥干，放在准备好的干净的玻璃瓶中，往里面加之前切好的姜片和辣椒，再倒入料汁，然后密封瓶子，一起腌四五天，这样一道酸辣白萝卜就算是腌好
冬天的小水红萝卜，洗净晒焉后，用食用盐，糖，醋，干海椒腌制十来天即可食用，吃起来甜酸椒脆，非常爽口。特别下饭，着也好看。
