智慧的潮汕人，總不會浪費食物，想方設法把這些不起眼的食材很好的儲存。潮汕人喜歡喝粥，所以衍生出許多配粥的小鹹菜。秋末，小黃瓜上市，買幾斤自己醃，乾淨又衛生。特別下飯。要是偶爾胃口不好，稀粥配小黃瓜，勝似吃補藥。
用料小黃瓜 5斤鹽 250克糖 少許蒜頭 看個人喜好，不過我喜歡多放，大概十幾瓣辣椒 適量個芫荽(香菜) 一小把香油 適量勺醬油 適量
嘎嘣脆的潮汕雜鹹醃小黃瓜的做法步驟
步驟 1
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買來洗乾淨，晒下太陽，去水分
步驟 2
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切條或切圓粒都可以
步驟 3
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撒鹽，半斤，我不敢醃太久，怕太鹹，雙手把黃瓜和鹽充分攪拌
步驟 4
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黃瓜放在篩子上，沒有大石塊，我用鍋裡放水壓黃瓜，把水分和澀汁擠掉，其實也可以不用壓，直接晒乾，如果太陽夠猛烈的話
步驟 5
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隔天我看太陽不錯，拿去晒乾，擠壓和晒乾的目的是讓黃瓜嘎嘣脆
步驟 6
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晒一個上午，水分差不多蒸發
步驟 7
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將蒜頭切碎，辣椒隨意，香菜少許，將燒熱的油淋上，放涼備用
步驟 8
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將黃瓜幹裝瓶，醬油淹沒黃瓜，將配料放上面，再放少許白糖可以讓黃瓜吃起來不會太鹹硬，提鮮
步驟 9
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5斤黃瓜能做6小瓶。不一會兒就吃光。
