主料
筋頭巴腦1000克
胡蘿蔔一根
玉米一根
土豆一個
紅薯200克
洋蔥半顆
輔料
滷肉料包一包 薑片薑片 大棗枸杞一個 桂皮一片 花椒大料適量 生抽老抽料酒黃酒適量 鹽冰糖適量 蒜苗香菜適量 豆瓣醬適量。
步驟1
泡好的牛肉切大塊，起鍋冷水加入薑片和料酒，加入牛肉，煮熟後撈出，洗淨，放入電砂鍋，加入各種滷料，生抽老抽冰糖，料酒黃酒，加入水，燉三個小時。
步驟2
蒜蔥切大塊。
步驟3
胡蘿蔔，土豆，紅薯滾刀切大塊兒。玉米切大塊。
步驟4
鍋裡放油，榨香豆瓣醬。
步驟5
放入土豆胡蘿蔔紅薯炒熟，加入少量牛肉湯慢燉，十分鐘後加入玉米燉。
步驟6
加入燉好的牛肉燉十分鐘，加入洋蔥後拌勻關火。盛出撒上蒜苗香菜即可。
、將筋頭巴腦斬切成大約5-6㎝的塊狀，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、泡好血水的筋頭巴腦放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段、料酒、薑片焯水，大火燒開後撇去浮沫，焯水2分鐘取出沖洗乾淨，放入砂鍋中，待用。
3、炒鍋中加入適量植物油，放入冰糖70克，炒至冰糖完全融化淡黃色時加入郫縣豆瓣醬120克。煸炒出紅油後放入黃豆醬120克、薑片30克、蔥段20克、幹辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香葉3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克，炒出香味後加入適量清水，在放入生抽50克、老抽50克、雞精25克、味精20克、精鹽15克，大火燒開後，將湯汁倒入砂鍋中，小火煨煮70分鐘，關火燜泡35-40分鐘即可食用。
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3釐米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿蔔切厚片，香菇洗淨。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味調合製作調味蘸料。
4、大鐵鍋內放底油燒開，放薑片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。
5、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，大火燒。
6、開鍋後，改用小火燉4小時，關火後再燜幾分鐘。
7、將土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下涮品
