用料
辣椒麵 3勺
菜籽油 3勺
白芝麻 10克
鹽 4克
辣椒油最正宗的做法的做法步驟
步驟 1
準備蔥薑蒜、洋蔥、香菜、香葉、花椒、八角
步驟 2
將幹辣椒取出來，注意將裡面被蟲子咬過的給棄掉，然後將完整的幹辣椒清洗乾淨後，擦乾
步驟 3
放入鍋裡，小火煸30秒，除去辣椒裡面的水分
步驟 4
幹辣椒晾涼磨成辣椒麵，雞粉和白芝麻、鹽和辣椒麵放在一起，攪勻
步驟 5
把香料放入油中小火加熱，全程小火。等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了~我大概熬了5分鐘 這一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些備著
步驟 6
把香料撈出~熱油稍稍放涼一點點點點點~潑進辣椒麵兒裡頭
步驟 7
當然不能真的放涼了。潑辣椒還是要熱油的。但是太燙的話也容易糊 ，當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。
步驟 8
等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了，待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
用料：粗辣椒麵100克、細辣椒麵100克、花椒 30粒、八角 5個、香葉 6片、姜 2小塊、鹽 3小勺、菜籽油 適量、糖 2小勺、小茴香 一小撮、洋蔥 1個、香菜 2根、大蔥 半根、紅蔥頭 2個、白芝麻 3小把、高度白酒適量
做法：
1、先把準備好的花椒、八角、香葉這些香料都放碗裡擱點高度白酒浸溼，這一步是為了後面炸的的時候香料不會炸糊，另外也能讓料的香味充分發揮。
2、香菜生薑洗淨
3、洋蔥大蔥生薑切好後放一邊備用
4、兩種辣椒麵放入碗中後加入白芝麻，鹽，糖，一些白酒和熟的菜籽油（這裡放的是涼的），把這些攪拌好，放一邊待用。
5、鍋燒熱後加入菜籽油，等筷子放下去冒小泡泡了就可以把香料放進去炸了
6、先加入蔥姜和洋蔥，炸20秒再放入白酒泡好的香料
7、炸一會加入香菜
8、炸到焦黃的地步就可以關火了讓鍋子的餘溫接著烤它
9、在辣椒麵中加入沸騰的菜籽油，少量多次
10、油加進去邊加邊攪拌，防止受熱不均勻。
11、炸好的辣椒油，又香又辣，拌麵或者涼拌菜的時候加一勺，絕了，讓人忍不住再添一碗。
