材料
茄子 1份，红萝卜 20g以上，葱花 15g以上，蒜头 3办以上，大里肌肉 50g以上
做法
1、红萝卜水花片 茄子切段 葱花宽度0.3cm 蒜末
2、肉抓码（盐巴 酒 太白粉 水 味精）肉类过油（油温稍微冒泡）ＯＲ汆烫
3、炸茄子（油温高）熟透（沥油）
4、爆香蒜头，香味出来后放入葱，加入红萝卜
5、加入调味料（酱油 酒一大匙 可加水味精 糖）
主要原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克
原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
做法：
1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。
3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
1、准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
2、咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
3、锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
4、炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
5、下葱姜蒜末一起煸炒
6、再把茄子倒进去，翻炒
7、加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
8、把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
9、出锅前撒葱花点缀一下
