以製作餅乾為例
1、餡料:將水,糖和黃油燒開,加入三羊糕粉,拌勻,加入白芝麻和椰蓉,繼續攪拌均勻,覆上保鮮膜,放入冰箱冷藏45分鐘或直接打凍。
2、油皮:取一個盆,加入高粉,低粉,糖,固態酥油,色拉油,水,攪拌,用摺疊法使麪糊起筋,揉搓成一個光滑的麪糰。然後用保鮮膜包好,讓它靜置鬆弛一會兒。
3、油酥:另取一個盆,加入固態酥油,篩入低粉,攪拌均勻。用三折法輕揉一會兒,用保鮮膜包好備用。
4、稱油皮,30g一個。
5、稱油酥,20g一個。
6、將稱好的油皮搓成圓球狀,擀成皮,教稱好的油酥搓好,包進去,像包包子一樣。將包好油酥的麪糰靜置鬆弛一會兒。
7、稱餡料,50g一個。
8、擀皮,擀皮。將包好油心的麪糰擀成長橢圓形,捲成卷,放在盤裏,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛一會兒。
13、第二次擀皮。擀的時候,封口朝上,輕輕擀,不要擀得太薄,也不要把它擀破。然後再把它捲成卷,卷的時候不要卷太緊,卷太緊了靜置鬆弛的時間就要更久一點,擀的時候容易破。
14、擀第三次,接口朝上,先上下擀,再打橫,然後再上下擀,擀成一個厚薄均勻的方形餅,包入餡料。光滑的一面朝上,有接口的一面朝下。
15.擺盤,刷上一層蛋黃液。
16.、待蛋液風乾一點以後,在餅的面上劃上兩刀,便於膨發。然後灑上一些芝麻。
17、入烤箱,上下火190,烤30分鐘。