醃製牛肉片。將牛肉清洗乾淨，用刀切成均勻的薄片，厚度儘量不超過1 公分。
開始醃製牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻後，再加入玉米澱粉8克，再次用力攪拌均勻。最後加入植物油10克防止粘連，再次攪拌均勻備用。
牛肉涮鍋最主要的是要入味讓牛肉嫩滑，澱粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，這裏介紹一下醃製的方法：牛肉切薄片醃製30分鐘以上，時間越長越好，最好放冰箱冷藏。醃料的調配：下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，澱粉1勺，玉米油2勺。具體用量根據牛肉多少調整，基本這個比例就可以。這樣醃製的牛肉嫩滑可口。
