用料
豬皮
葱
姜
大料
生抽
鹽
水
豬皮凍最簡單的做法的做法步驟
步驟 1
豬皮洗淨冷水下鍋煮沸，再煮大約20分鐘，之後把豬皮撈出晾涼備用。與此同時另起一鍋燒熱水，放入適量的葱姜與大料，煮沸。
步驟 2
豬皮涼下來後，拿一把刀把它背面的油刮掉，儘量刮的乾淨，這樣做出的皮凍會像果凍一般清亮，刮乾淨油之後把豬皮切成均勻的條。
步驟 3
把切好的豬皮放入燒開的熱水中煮沸，之後蓋上蓋子轉小火慢煮。其間加入適量的生抽和鹽，但最好量不要太多，因為做好之後皮凍還要涼拌。時間：我用的是酷彩的鑄鐵鍋煮了一個小時多點，如果用普通鍋，時間最好加長半小時到四十分鐘。水量：最好開始多一點，因為煮沸的過程中水氣要蒸發，之後水和煮好的肉皮的比例我一般控制在三比一或四比一左右。
步驟 4
煮好後把葱姜和大料挑出來，之後把豬皮和湯汁一併倒入一個大一點的容器裏，放涼，有可能在此過程中還有一些油脂會浮上來，最好撇掉，這樣做出來的豬皮凍會比較美觀，而且口感也不會油膩。最後把冷卻後的豬皮水放入冰箱冷藏，放置一夜。
步驟 5
把做好的豬皮凍切好，放小葱，香菜，生抽醬油和醋混合均勻。我一般還會把烤好的花生放進去，口感會更棒。
第一步：買回來的豬皮處理一下沒有摘乾淨的豬毛，清洗乾淨，切成小塊，放入盛有涼水的鍋內，放入適量的料酒去腥，放入葱段和薑片，蓋上鍋蓋，大火煮開。撇去浮沫。
第二步：大火煮開後，調為中小火燉5分鐘，關火後撈入盛有温水的盆內，洗去浮沫過涼。
第三步：用刀颳去豬皮內的內脂，也就是我們常説的豬油。
第四步：再次鍋內放入適量的涼水，把豬皮放入，大火煮開後，再一次把豬皮撈入盛有温水的盆內，過涼備用。
第五步：豬皮再次清洗乾淨，控幹水分，切成細條即可。
第六步：把切好的豬皮放入涼水鍋內，加入適量的水，也就是比豬皮的體積大於4倍，放入葱段、薑片、適量的料酒，料包（八角、香葉、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，攪拌均勻。
第七步：蓋上鍋蓋，大火煮開後，改為小火慢燉80分鐘。燉至80分鐘後，加入適量的鹽，再小火燉10分鐘。
第八步：10分鐘後，倒入適量的生抽調味、適量的老抽上色，攪拌均勻。再燉10分鐘。
第九步：十分鐘後，關火，把豬皮凍倒入一個無油無水的大碗內，將大碗滾動一下，放到陰涼的地方冷卻5個小時，自然放涼，豬皮凍就做好了。
吃豬皮凍和蒜泥是絕配，把豬皮凍切成片，取一個小碗放入蒜泥、味極鮮、陳醋、香油攪拌一下，調成料汁蘸着吃，一口吃下去Q彈爽滑，營養美味，下酒又下飯的豬皮凍就做好了。
正宗的凍豬皮製作過程如下：1.將豬皮洗淨並曬乾，用鹽和香料（桂皮、草果、八角、生薑等）醃製調味2.將醃製好的豬皮放入一定温度的水中，準備煮熟3.當水開後，加入食醋， 烹飪豬皮，將豬皮煮熟4.將煮熟的豬皮放在冰箱內冷卻成凝固狀態5.冷卻後，將豬皮切片，凍豬皮即可完成。
