1、原料：仰天螺適量、油適量、食鹽適量、四季豆適量、葱薑蒜適量、生抽適量、魚露適量、蠔油適量、料酒適量。
2、準備好食材，仰天螺取出仰天螺肉用清水徹底清洗乾淨，瀝乾備用。
3、四季豆摘去兩頭尖蒂和硬絲，用刀切成適量大小的段，燒一鍋水，水開後，把四季豆放到鍋裏焯水，加點鹽一起焯，可以保持四季豆的色澤，大約焯3分鐘取出用冷水浸泡，撈出瀝乾備用。
4、鍋燒熱，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄欖菜放到鍋裏炒出香氣，然後把螺肉倒到鍋裏快速翻炒。
5、將生抽、魚露、蠔油、料酒混合成一碗醬汁，倒入鍋內與與螺肉一起翻炒。
6、保持中火讓螺肉充分入味1分鐘。
7、最後倒入四季豆，翻炒均勻，出鍋前加入白糖翻炒，均勻入味即馬上出鍋。
食材配料：仰天螺、生抽、芥末、葱、生薑、大蒜。
製作過程：
1、鍋中放入適量的冷水，等鍋開之後，將仰天螺、薑片、香葱，同時放入鍋內煮開，再倒入適量的料酒來去腥，大火煮5分鐘後，即可撈出。
2、將仰天螺撈出來後，找根粗點的鐵絲，將裏頭的螺肉給挑出來，把上頭的螺蓋子丟棄掉。
3、然後將螺肉片成薄片，片的越薄越好，你的刀工決定着片出的分量的多少，這”玩意“”想吃飽它終究是不可能滴，品嚐下它美味即可。
4、仰天螺與田螺最大的區別在於，除了底部偏白的部分（螺腦），其它部位的肉是可以食用的，味道也不苦，要小心的處理避免浪費。
5、螺肉片好之後，將它擺放在盤中，螺殼就是天然的裝飾品，中間再放上香菜來點綴下，模樣就出來了，賣相相當的不錯。
6、白煮螺過程結束之後，就來調一碗醬汁就可以開吃啦！碗中倒入適量的生抽，放上蒜泥，擠點芥末，然後將它們攪拌均勻即可。
步驟 1
space
葱、姜、料酒加冷水漫過海螺，煮大約15分鐘左右。
步驟 2
space
放涼了，筷子一拉就出來了，很容易取出。腮和胃去了
步驟 3
space
蘸料個人覺得醋和生薑米的不喜歡，還是喜歡蒜蓉蒸扇貝的料
1、
油潑螺片:取出海螺片，用白醋浸泡洗淨，切成薄片後放入鍋中煮熟，撈出放在盤中待用。
2、
將葱薑蒜洗淨切成段，然後用蠔油和醬油調製醬汁備用。
3、
將調好的醬汁倒在焯熟的螺肉上，撒上葱薑蒜段，在鍋中將油燒熱後倒在螺肉上即可。
4、
油爆海螺:將海螺肉用白醋浸泡洗淨後切成薄片，放入鍋中焯水後撈出待用。
5、
將葱薑蒜切片，然後用鹽、味精、料酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兑成醬汁備用。
6、
在鍋中倒入適量油燒熱後倒入海螺肉，過一遍油用漏勺之後撈出。
7、
將葱薑蒜倒入油鍋中爆炒，然後倒入海螺肉，翻炒均勻後倒入調製好的醬汁，繼續翻炒至海螺肉炒熟即可出鍋。
