北風起，蟹腳癢，又到了一年一度的吃大閘蟹的最佳季節了。上海人吃大閘蟹一般是採用清蒸的方式，這樣保持了蟹的原汁原味。具體方法是：將鮮活的大閘蟹用刷子刷洗乾淨後，放入鍋中隔水蒸，一般大火十五分鐘後蟹就熟了，然後配以用葱、薑末、香醋、料酒和紅糖調製成的醬料蘸着吃，真是鮮美無比。
在上海，大閘蟹一般有兩種吃法。其一為煮，其二為蒸，二者最大的區別在於，前者使蟹的水分得以保留，腿部蟹肉易剝離。
對更講究“原汁原味”的上海人而言，蒸蟹才是真正“走進尋常百姓家”的做法。
蒸蟹，將蟹放置蒸屜，用旺火、沸水、足氣蒸（從水開冒大氣後計）15～30分鐘，聞到熟蟹香味，揭開屜蓋，蟹殼變為紅色，即取出食用。講究的上海人，有時也會在大閘蟹出籠之後為其塗上一層葱油，可令蟹在色香味各方面都上一層樓。
1、蟹鈎剪刀：食蟹要懂得用工具
上海人吃蟹，最傳統的工具有“蟹八件”，現在一般都簡化了，有剪刀和長籤已足夠。首先準備好剪刀和蟹鈎，輕輕將蟹鉗小心剪下，再把蟹腳一一剪下，打開蟹蓋，用蟹鈎挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對摺，品嚐鮮美豐腴的蟹膏，再將蟹關節剪斷並剪開硬殼，撥開關節的蟹殼，品嚐肥腴蟹肉將蟹腳兩端的關節一一剪下，用蟹鈎將蟹腳裏的肉推出即可。
2、姜醋莫少：蟹醋、薑茶、黃酒是絕配
