配料：
五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
烹飪步驟：
1、五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！
2、在剩餘的輔料裏，把白酒以外的都倒在一個小盆裏面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！3.在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒，攪拌均勻！醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裏面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）4.把整袋放在盆裏面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！5.醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！
1、食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒塗抹均勻，再用食鹽塗抹均勻。每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全塗抹均勻。
2、準備一個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封醃製開始密封醃製，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直醃製7天。
3、醃製好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風處風乾15-20天，豬肉表皮乾燥發黑後，放到通風陰涼處儲存即可。
美食 ：臘肉
【製作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，幹辣椒，草果，八角，桂皮，花椒
【方法及步驟】
1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗。把買來的新鮮五花肉放在一邊，然後準備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮乾淨。
2、刮乾淨之後的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。大家一定要記住在製作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉。不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質。
3、準備一口鍋，我們起火燒乾鍋。把火調成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然後在鍋中多撒入一些食鹽。我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽。觀察食鹽的顏色，當把食鹽炒成微黃色即可。
4、食鹽炒微黃之後，我們就要在鍋中下入香料了。我們在鍋中放入香葉，幹辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。之後再翻炒幾遍，然後關火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發出陣陣香氣。
6、之後我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地塗抹在肉上邊。然後我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進肉裏邊。醃製24小時之後我們再翻面。
7、時間到了之後，我們打開蓋子發現盆裏邊有一些水。這些水是醃製出來的鹽水，我們不要倒掉。我們直接把肉翻一面，然後讓這些鹽水均勻地塗在肉上邊。之後我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準備接下來的熏製。
8、準備一些木材，放在地上點燃之後保持稍微濕潤的狀態。這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏製。過不了多久，這美味的臘肉就做好了。
