發麪一小會就有點發酸

面發一小會就會發酸，可能你放的地方温度過高了，使麪粉中的酵母快速增長，就是常説的面發過了。

或者是，發麪的時候酵頭，或是發酵粉放多了，酵母菌短時間內大量繁殖，面就會很快發酵，產生酸味，這時候可以加入面鹼，或者小蘇打中和一下酸味，就可以用了。