恆順香醋分為A、B兩種類型。
1、發酵類型：A、B代表發酵劑的類型。A型醋用來代替麩曲、大麴和糖化酶、幹酵母，與使用大麴相比，醋的風味更好，出醋率提高26．19％，食醋的原料成本降低36．36％，糖化發酵劑的成本降低82．24％與使用麩曲相比，醋的品質大幅提高，出醋率提高28．36％，醋的成本降低26．32％，糖化發酵劑的成本降低73．52％。
2、香味：A型一般較濃，味較重些，B型相對A屬於清香一些。做涼食一般採用B型香醋。
恆順香醋等級區分
大於且等於4.5g/100ml的醋是一級醋，大於且等於3.5g/100ml的醋是二級醋。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，其含量越高説明食醋酸味越濃
