一級梗米好。
一級大米:背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麪皮層去淨的佔90%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此米的漲性大，出飯率高，食用品質好。二級大米:背溝有皮，米胚和控麪皮層去淨的佔以上加工度低於二級大米食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。三級大米:背溝有皮，粒麪皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。四級大米:溝有皮，粒麪皮層殘留不超過三分之一的佔75%以上。由於米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗紆維和灰分增多。
根據大米GB1354-2009標準，一級的碎米率、不完善粒、雜質限量、堊白粒率均比三級要低，所以一級米 好於三級米.
