配125g 粘米粉。
用料:
白蘿蔔 1斤（500克）
粘米粉 125克
幹瑤柱 適量
蝦米 適量
香菇 適量
臘腸 一條
臘肉 1/4塊
紅葱頭 2-3個
花生油 適量
鹽 適量
做法步驟
步驟 1
蝦米、幹瑤柱、冬菇泡軟，洗淨。
步驟 2
白蘿蔔削皮後刨絲。 加入鹽，用手抓均勻。 蓋住放一邊靜置最少20分鐘讓蘿蔔出水。
步驟 3
這個時候可以處理其他食材。
步驟 4
臘腸、臘肉切丁
步驟 5
冬菇擠幹水分，去梗，切丁。 蝦米切碎。 幹瑤柱用手碾碎。 切紅葱頭。
步驟 6
以上乾料臘味處理好後，白蘿蔔醃的時間也夠了。
步驟 7
用手把蘿蔔水分擠出。 蘿蔔和蘿蔔水分開。 擠出來的蘿蔔水不要倒掉！不要倒！ 蘿蔔水要留着！這個水是要用來開粉漿。不要添加其他水！
步驟 8
往蘿蔔水裏倒入粘米粉，順着一個方向攪拌到無顆粒狀態。 千萬不要加其他水！只用蘿蔔擠出來的汁水！這個汁水絕對夠開粉漿！
步驟 9
用花生油和紅葱頭把臘肉、臘腸、香菇、蝦米，幹瑤柱爆香。 中火
步驟 10
加入擠幹水分的白蘿蔔絲。 記得入鍋的時候要弄撒呦！ 中火，翻炒 加鹽，翻炒
步驟 11
調小火。粉漿再次拌勻（因為粉漿會有沉澱），然後往鍋裏倒入粉漿。快速拌勻。因為粉漿很快會凝固成團，所以攪拌要快。在粉漿凝固成團之前要全部翻拌均勻。
步驟 12
粉漿凝固成團後關火，然後裝入蒸糕盤。我用的是玻璃飯盒。家裏有啥用啥。 裝的時候要壓一壓，確保底部沒有氣泡空隙。
步驟 13
蘿蔔糕的表面貼上保鮮膜。保鮮膜一定要跟蘿蔔糕表面接觸緊貼着，之間不要留空隙。可以用手把保鮮膜直接摁在蘿蔔糕表面，然後四周密封一下。這個主要是防止水蒸氣形成的水滴滴到蘿蔔糕上。蘿蔔糕不能有水滴到，不然蒸完會有過多的水分變成蘿蔔糊。
步驟 14
水開了，隔水蒸15-20分鐘。
步驟 15
蒸好啦！可以出鍋。不過這個時候還沒好。需要冷藏一夜定型。這是最後一步，是必須的！第二天就可以脱模完成啦！
步驟 16
第二天脱模，切塊。用油把兩邊煎至金黃。 超級香！
100克到150克。在製作蘿蔔糕的時候，每一斤的蘿蔔可以放入100克到150克的粘米粉。粘米粉的用量不要太少，也不要太多。不然都會影響蘿蔔糕製作出來的口感。蒸蘿蔔糕的時候，需要先將鍋裏面的水燒開，水開之後放入到鍋中開始計時，30分鐘左右的時間即可關火，放涼即可食用。
一斤蘿蔔要配150克的粘米粉。粘米粉的用量要按比例來放，不然都會影響蘿蔔糕製作出來的口感。粘米粉加蘿蔔做出來的是蘿蔔糕。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有着糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
