材料
雞蛋兩個，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，葱，生抽，澱粉，食用油
做法
1、瘦肉切末，加鹽、生抽、澱粉拌勻青辣椒和紅辣椒切碎末和肉拌在一起，攪勻。
2、在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪待兩面金黃即可拿出。
3、把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。
4、拿出後，待涼一會兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可。
蛋卷肉做法二
材料
雞蛋，肉糜，葱姜，鹽，雞精，料酒
做法
1、肉糜加料酒、鹽、雞精、葱末、薑末，沿一個方向拌勻。
2、雞蛋加少許鹽、雞精，打成均勻的蛋液。
3、平底鍋放少許油，將蛋液倒入，旋轉鍋子，把蛋液煎成蛋餅，取出，放涼。
4、肉餡均勻地鋪在蛋餅上，小心捲起，放在盤中，上鍋蒸20分鐘。
5、取出蛋卷，放涼後縱向一層層切開即可。
做法三，鮮肉蛋卷
材料
豬後退肉500克 韭菜或葱50克、雞蛋4個、姜與蒜蓉20克、麻油1勺、生抽1勺、雞精與鹽適量
做法
1、肉洗淨剁成肉餡，或用料理機攪成肉餡備用
2、葱或韭菜 、冼淨切成末，放入肉餡內，放入麻油與生抽、鹽、雞精充分攪拌勻均備用（韭菜與葱不喜歡可以不放）
3、將4只雞蛋在碗中打散，平底鍋燒熱用一塊姜抹上幾圈，最小火將雞蛋液倒入鍋裏，充分轉開，使雞蛋在鍋底均勻地攤成一張蛋餅，定型後倒出，放在案板上放涼備用。 （可做2張蛋皮，另外姜抹鍋底是為了防粘，假如你的鍋不是不沾鍋，請將鍋洗盡姜抹多幾遍後放入少許油）
4、 將雞蛋餅鋪平，盛一勺拌好的肉餡在雞蛋餅上，鋪上一層保護膜用韓麪杖擀成約1-2釐米厚。
5、從蛋餅的兩端向中心捲起，至中間會合。
6、 將卷好的蛋卷包上耐高温保護膜擺入盤中，放入蒸鍋內，大火蒸到上汽後，小火再蒸15分鐘就可關火
7、從鍋中取出蒸好的蛋卷，放涼後切成2cm寬的小段，擺入盤中即可。
提示：肉餡選肥瘦七三分的口感較好，放入調料後攪肉餡時要朝一個方向攪打，如果肉餡很乾也可以加一點點水來調和。卷蛋卷時稍用力捲起，不需要卷得太緊，捲到中間稍稍按緊一點。
1 150克肉餡加葱末，薑末，鹽，生抽，料酒，麻油，攪拌均勻。
2 雞蛋里加入50克麪粉。雞蛋跟麪粉打成均勻的糊狀，在雞蛋里加麪粉是為了蛋皮硬挺一點。
3 雞蛋糊在無油的平底鍋攤成蛋皮，蛋皮取出之後，在上面抹上均勻的肉餡壓實，蛋皮由外往裏慢慢捲起來。
4 捲成一個長條型的筒狀，最好卷緊實一點，邊朝下放定型，卷好之後就是上鍋蒸。
5 蒸好之後再改刀，可以減少肉餡裏的水分流失，讓肉餡更鮮美。大火燒開，蒸15分鐘即可。
