酵母發麪的温度和時間

酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的温度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵温度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個温度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以在家中和麪的時候要根據室温來採取相應的措施，比如冬季要用温水（水温30度左右）和麪，發酵的時候要保温，升温發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保温發酵都可以夏季的時候室温發酵就可以。

發酵需要充足的時間，在室温保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這裏有牽扯到酵母加多少的問題。