爲什麼蒸的高粱面饅頭是硬的

高粱饅頭硬是二次醒發時間不夠，麪粉比例少，高粱粉多的原因。

高粱粉和麪粉的比例是1:3，因爲高粱粉粗糙。再加上酵母粉，40度的溫水揉成麪糰後放到溫暖處發酵2小時。等麪糰發酵好，在把麪糰揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，把每個小劑子揉搓饅頭的樣子放入蒸籠裏二次醒發。室溫25度醒發時間20分鐘以上，觀察所有饅頭生胚表面變光滑，體積變輕。就證明可以上鍋蒸了，蓋上蓋子隔水大火上氣轉中火蒸18分鐘，悶2-3分鐘再解開蓋子。