高筋麪粉能做麪條嗎

高筋麪粉能做麪條，而且做出來的麪條更好吃。高筋麪粉蛋白質含量高，遇水後會形成網狀結構的蛋白質分子鏈，所以筋性大，這樣的面做出來的麪條有韌性，就是我們常說的有嚼勁，麪條外觀爽滑，不粘稠，彈性十足。一些比較高檔次的麪條掛麪等都是採用高筋麪粉製作的