麪條是麪粉加入一定比例的水和起來的麪糰壓成的條，剛剛做出來的麪條叫溼麪條，曬乾後的麪條叫乾麪條，在一般情況下，麪粉和水的比例是（3.5一4）：1，斤是重量單位，所以，一斤溼麪條麪粉是（0.65一0.6）斤和（0.35一0.4）斤水組成的。乾麪條應該是0.65一0.6斤吧。
一斤溼麪條等於7兩乾麪條左右，做麪條要加5兩水左右。手工做的新鮮溼麪條要比機器壓製的晾乾的掛麪好吃些，新鮮麪條吃在嘴裏潤滑柔軟有勁道，到飯店吃麪都喜歡吃新鮮手擀麪。而掛麪方便耐放可以儲存起來，隨時都可以拿出來煮熟了食用，可以解決燃眉之急。
