酵母發麪發到什麼程度最好

酵母活動的溫度範圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。

如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。