豆豉的知识大全

豆豉发酵温度一般为15～25℃，温度太高易引起烧缸，即豆豉变硬无丝，上有一层白膜，严重降低质量。一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻...

材料主料：青尖椒400克，豆豉100克辅料：柿子椒40克调料：色拉油30克，盐2克做法1、青、红椒洗净切成小块。2、炒锅放在火上，放油烧热，放入青、红椒块煸炒出味，拨在一边，放入豆豉翻炒至出香味，再放入精盐，炒匀即可。...

所谓的晒不干是因为豆豉含有营养物质非常丰富，非常容易变质，豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成，比如豆豉丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪等营养成分，以及大豆异黄酮，大豆溶栓酶，豆豉低聚糖，多种的氨基酸，矿物质和维...

不会豆豉热发酵好豆豉发酵温度应保持在二十五摄氏度至三十摄氏度之间，湿度保持在百分之八十以上。水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热...

用料:黄豆500克黑豆豉100克盐100克（可以根据自己的口味调整）冰糖60克（可以根据自己的口味调整）老抽5勺（可以根据自己的口味调整）生抽4勺（可以根据自己的口味调整）姜一小块大蒜头两整个小米椒100克干花椒200克色拉油400克干黄...

先将黄豆泡发，一般要浸泡一个晚上。捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就...

豆豉还是重庆永川外祖母品牌豆豉最正宗。是最有名的重庆特产，它色泽红黑发亮，是用传统手工制作，原料主要是黄豆，经过发酵、装在大缸里晾晒，越晒得久，味道越香醇，是川渝一带炒回锅肉的必备佐料，也可以单独用猪油蒸豆豉，是一道下...

材料黄豆2斤半自制剁椒2斤嫩姜1斤盐适量做法1、黄豆洗净浸泡8小时以上，然后把黄豆煮熟，煮2至3小时左右。煮豆子时水烧开后，煮2小时左右即可，如果要求豆子软绵一点，则煮的时间适当延长。煮豆子的水不要倒掉，加入适量盐，放入坛...

个人认为是豆豉鲮鱼好吃。风味口感是鲮鱼罐头的核心指标，具体通过组织形态、滋气味与口感等感官要素来衡量。品质优秀的鲮鱼罐头应具备该类罐头应有的色泽、气味与滋味，块型应完整均匀，组织形态应质地紧密，口感应软硬适中...

是鱼。。但是是一道菜名。。豆豉鲮鱼一。豆豉鲮鱼是主料豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。制作过程：1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去...

主料：麦菜300克，豆豉鲮鱼半盒，盐少许步骤：1、麦菜洗净掰段。2、锅放油大火烧热把麦菜放进去炒。3、麦菜微鸯放豆豉鲮鱼进去炒。4、麦菜断青放盐调味即可出锅。1、油麦菜洗净、沥干水，然后切成段。2、打开罐头鱼，大蒜去皮拍...

原料：空心菜300克，甜椒1个，豆豉1勺，葱1段，蒜4瓣。做法步骤：第1步、准备材料第2步、空心菜择洗干净，用白醋泡洗干净，快速飞水，捞出过凉，控干备用。第3步、其它食材切碎，豆豉用点凉开水泡一下。第4步、准备好所有食材。第5步、平底...

可以。制作霉豆豉的原料，把泡发好的黄豆入锅煮熟煮透，然后沥干水份，待其自然凉干后入容器，拌入适量甜酒曲，拌和均匀，再用箥箕散开均匀入农家谷仓中自然发酵。待发酵好后，加入精盐、辣椒粉、大茴粉，淋少许生茶油，胡子酒或高度白...

1、白萝卜，用的刨丝器擦成丝，葱花和辣椒切段、蒜切末2、锅内油热后，放入豆豉中小火烹香，火太大容易炒出糊味。3、放入葱花、辣椒略炒。4、倒入萝卜丝，大火翻炒。5、一会儿，萝卜就上色了。6、加一小勺醋、一克十三香、少许盐...

热捂好，一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。...

食材：五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙豆豉回锅肉火锅的做法：1、青蒜切段，红椒切块2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出...

1、先把虾皮放到热水里泡几分钟。2、豆豉放冷水里泡几分钟，清洗干净，多清洗几次。3、几分钟后清洗干净虾皮，把它放到盘里平铺。虾皮清洗的时候要多洗几次，洗干净，要不会有很多沙子和其他杂碎物质，如螺壳之类的。4、把清洗干...

调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉制作步骤1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，...

如果家附近有医院，可以买个医用纱布，杀过菌的更安全。如果没有，那只能用比较慢的方法了：拿一张比较大张的纸（要干净的），卷成没有底的圆锥体（尖头最好卷成直径五毫米的圆），然后把豆鼓倒下去。...

材料：油麦菜、豆豉鲮鱼、姜片、蒜蓉、料酒、玉米淀粉、盐、蚝油做法：【1】、把油麦菜洗净晾干水分，锅中加入适量的清水、盐、花生油，水开后把油麦菜放入锅里焯烫至断生马上捞出，滤干水份。【2】、锅里加入适量的油，加入姜片...

要发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸...

不要豆豉是以黑豆、黄豆为原料，发酵过的豆制品，一般从超市买来的豆豉，都是制成品，可以直接吃，不需要清洗，可以将豆豉直接拌在米饭里吃，也可以炒菜当做调味品使用。豆豉是用黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解...

罐头中的豆豉鲮鱼的骨刺已完全酥了，可以吃，豆豉鱼罐头在做的时候，使高温高压。把鱼的刺都焖软了，所以刺也可以吃了。...

葱豉汤用豆豉不是普通炒菜豆豉！豆豉风味各有特点，一般用阳江姜豉做汤，这种都吃味道更好。都吃的利用要恰到好处，用的最好的是老干妈，酱香味浓，口味特别好吃，买豆豉要注意南北特色，北方的咸，南方的味浓豆豉在烧肉的时候放一些也...

fēngwèidòushì“风”，读音为fèng、fěng、fēng，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于形声字。基本含义为空气流动的现象引申含义为表现在外的景象、态度、举止，如风景、风度。...