酸度低是正常的。新鲜挤出的牛奶呈弱酸性，奶中含有蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。牛奶在被挤出后的储运过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，从而造成牛奶酸度的升高，这种因发酵升高后的酸度就是真实的牛奶酸度。酸度超过18牛奶就会容易变质，因此低于18都是正常的。理论上说，牛奶的酸度越低就越新鲜。
但我国现行的2010修订版牛奶国标，酸度值为12—18ºT之间，这种给牛奶酸度设下限可能是考虑到以前中国奶业整体水平不高，那时候行业中以农户散养奶牛为主，奶农采用手工挤奶方式较为普遍，同时由于冷链保鲜技术的不够发达完善，当时有些商贩为了延长牛奶保鲜时间，所以存在以非正常的人为手段降低酸度的现象。目前我国乳业整体水平已经得到较大提升，从这个方面来讲，现行的国标已经不适应行业的实际发展状况。
据了解，乳业发达国家和乳品消费大国的行为标准均没有对牛奶酸度设置下限，比如新西兰的行业标准只规定了酸度的上限值，没有下限美国和欧盟的行业标准没有对酸度项目进行规定。
所谓低酸度酒精阳性乳，是指其酸度低於正常鲜奶的酸度（16°T以下），这种奶在高温杀菌消毒处理时也发生凝固现象，影响乳制品的生产，因此，乳品厂把这种奶也定为不合格奶。
其产生的原因也很复杂，除遗传因素外，还有饲养管理、泌乳阶段和季节等因素的影响，很难确切说明。一般来说，春季发生较多，到采食青草时自然好转。开始舍饲的初冬，气温剧烈变化，或者夏季盛暑期也易发生。六岁以上的居多数。卫生管理越差的发生的越多。喂给腐败饲料、饲料喂量不足、长期喂给单一饲料和过量喂给食盐等，发生低酸度酒精阳性乳的情况较多，产奶盛期，单靠当天供给的饲料不能满足热能需要时，也容易发生低酸度酒精阳性乳。此外，也有生理机能的影响，乳腺的发育、乳汁的生成是受各种内分泌的机能所支配特别是发情激素、甲状腺素、副肾皮质素等与阳性乳的产生都有关系。而这些情况一般与肝脏能障碍、乳房炎、软骨症、酮体过剩并发。
