甲鱼的胆可以吃，俱说可以制病，但是作甲鱼汤不能放入甲鱼肉中一起炖，这样作出的甲鱼汤会发苦，要单独将甲鱼胆作，可以将甲胆放入酒中直接喝下。
可将清蒸甲鱼即将出锅前，将洗净的甲鱼胆撕破，加酒搅匀，再倒入甲鱼锅内，这样可使汤汁更为鲜美，又有益身体。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
