做法
步骤1
将酱熟的猪心，猪肝切片
步骤 2
猪头肉切片
步骤 3
香葱切小段
步骤 4
花生米炸熟压半碎
步骤 5
四川花椒炒熟压碎
步骤 6
将猪心，猪肝，猪头肉，花椒面，花生仁碎，香葱段，辣椒油，白糖，精盐，醋放进去拌匀
主料：瘦猪肉100克，猪肝100克，猪腰子100克
辅料：蚕豆淀粉15克， 调料：酱油15克，小葱10克，醋10克，盐4克，白皮大蒜10克，猪油30克，味精2克
做法：
猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片
腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片
肝切成薄片
葱切成马耳形
蒜及兰片均切成片
碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆
另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁
锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油
锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
