原料
茄子适量， 豆豉适量，大蒜适量，油适量
1/削好茄子放入水中去掉，茄子的酸涩味，最好泡两次十分钟以上，想快一些可以放点盐一起泡一下。
2/准备大蒜，掰开大蒜去皮，很难去皮的话就用刀吧大蒜拍碎，之散够就可以简单去皮，之后吧大蒜切碎备用。
3/准备好，豆豉，去除适量的豆豉，在兰州里面放着过水，密孔不能大于豆豉，不然会漏，过两遍水洗干净泡软即可。
4/把茄子捞起来就把水沥干，洗好炒锅，大火烧热炒锅，放入适量的油，待油热之后茄子就可以下锅了。
5/翻炒之后，加水大火加热，一直煮到变色，一定要煮透。不能不熟，之后翻炒一下加点盐和酱油入味。
6/这时候扬称就可以加入大蒜和豆豉了，一直翻炒掩宙，不然会粘锅底的，炒至水慢慢干，茄子颜色变深即可。
7、美味又好吃的茄子煮了再炒做法完成开吃了。
